La Forêt Noire , le classique de la pâtisserie française.

La Forêt Noire 

Pour 6 à 8 personnes

Ingrédients :

1 Génoise :     -125 g de sucre en poudre 

                       - 125 g de farine 

                       - 4 oeufs extra frais

                       - 1 pincée de sel 

                       - 4 cuillères a soupe de cacao amer 

Chantilly :  - 50 cl de crème liquide 

                   - 2 gousse de vanille 

                    - 4 cuillères à soupe de sucre glace

Sirop :  - 250 g de sucre en poudre 

             -50 cl d'eau

             - 10 cl de Kirch

             - 1 bâton de cannelle

Garniture : - 200 g de chocolat noir en copeaux 

                  - 1 soixantaine de cerises au sirop.

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 Préchauffer le four à 180°C. 

Génoise : Dans un saladier , casser les oeufs et verser le sucre. A l'aide d'un batteur , fouettez afin de bien lier et de blanchir fortement le mélange.

Faite chauffer un bain marie et mettez y le saladier sans cesser de fouettez la pâte. Surveillez la température de la pâte. Lorsqu'elle est aux alentours de 50°C , retirez le saladier du bain marie et continuez à fouettez jusqu'à ce que la pâte redescendre à température ambiante. Votre mélange doit gonfler et doubler de volume.

Ajouter la farine avec le cacao et le sel, mélangez délicatement  le tout afin d'obtenir une pâte à génoise homogène. Versez la pâte dans un moule à gâteau et faite la cuire 20 - 30 min.

Sortez la génoise du four , laissez la refroidir 1 heure , puis démoulez le et découpez la en 3 disques d'épaisseur égale à l'aide d'un couteau à pain.

Chantilly : Montez la crème en chantilly avec le sucre et les graines des gousses de vanille et réservez la au réfrigérateur.

Sirop : Verser tout les ingrédients pour le sirop dans une casserole et portez à ébullition. Utilisez ce sirop chaud pour imbiber les disques de génoise.

Montage : Couvrez la base de génoise de chantilly Répartissez la moitié des cerises bien égouttées. Recouvrez du disque central puis ajoutez une couche de chantilly et le reste des cerises. Refermez la Forêt Noire avec le dernier disque de génoise et tassez légèrement. A l'aide d'une spatule , couvrez le tour du gâteau de chantilly puis répartissez le reste de chantilly sur le dernier disque Décorez de copeaux de chocolats et laisser reposer 2 heures au réfrigérateur.

Bûches de Noël au Chocolat

Noël arrive à grand pas donc nous allons vous proposé quelque bûche pour vous préparé a cette fête tant attendu chaque année. Ces bûches vous pouvez les réaliser pour le réveillon de Noël comme pour le jour de Noël ou bien le réveillon du jour de l'an ou bien le jour de l'an! A vous de voir!

- Bûche au Chocolat!

Pour la mousse
• Chocolat noir origine Saint Domingue : 450 g
• Oeuf(s) : 100 g
• Jaune(s) d'oeuf(s) : 120 g
• Sucre en poudre : 140 g
• Eau : 3 cl
• Crème liquide entière : 50 cl

Pour le(s) biscuit(s)
• Poudre de noisette : 70 g
• Poudre d'amande : 70 g
• Sucre glace : 135 g
• Cacao en poudre non sucré : 10 c. à café
• Blanc(s) d'oeuf : 150 g
• Sucre en poudre : 50 g

Pour la crème
• Lait 1/2 écrémé : 25 cl
• Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
• Oeuf(s) : 2 pièce(s)
• Sucre en poudre : 50 g
• Farine de blé : 30 g
• Crème liquide entière : 8cl :

Préparation : 

Pour la mousse

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Mélanger l'eau et le sucre dans une casserole et cuire jusqu'à 118 °C (vérifier la température à l'aide d'une thermo-sonde). 

A l'aide d'un batteur électrique, fouetter les jaunes et les oeufs jusqu'à obtenir un appareil très mousseux. Verser alors le sucre cuit et continuer à fouetter pour faire monter le sabayon (il ne faut pas laisser le sabayon refroidir complètement car il s'incorpore mieux ensuite s'il est encore tiède). 

A l'aide d'un fouet électrique, monter la crème bien froide.

Mélanger vigoureusement au fouet une partie de la crème montée avec le chocolat fondu. Ajouter ensuite le reste de crème, puis ajouter le sabayon à la fin. Mélanger alors délicatement.

Pour le biscuit

Préchauffer le four à 170 °C (th. 5-6).

Monter les blancs en neige. Lorsque le mélange double de volume, incorporer le sucre et serrer (fouetter rapidement) au maximum pour obtenir une meringue très ferme.

Dans un saladier, tamiser le sucre glace et le cacao. Ajouter ensuite les poudres d'amande et de noisette et mélanger. 

Incorporer les poudres aux blancs d'oeufs en neige en mélangeant délicatement à la spatule.

Sur une feuille de cuisson, étaler ensuite la pâte sur une épaisseur de 2 cm, puis enfourner pendant 10 à 15 min.

Après cuisson, découper le biscuit à la taille du moule à bûche.

• Pour la crème vanille
  
  
  Mettre le lait à bouillir avec la gousse de vanille fendue.
  Dans un saladier, blanchir les oeufs avec le sucre à l'aide d'un fouet, puis ajouter la farine. Verser ensuite le lait et bien mélanger, puis remettre à cuire à feu doux pendant 3 min, tout en mélangeant.
  Débarrasser la crème dans un plat et la recouvrir d'un film alimentaire. La laisser tiédir, puis la mettre au réfrigérateur. 
  
  
  Pendant ce temps, fouetter la crème au fouet électrique jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme.
  Lorsque la crème à la vanille est bien froide, la fouetter à nouveau pour la lisser, puis ajouter la crème fouettée. Verser ensuite le tout dans une poche à pâtisserie et conserver au frais.
• Pour le montage
  
  
  Disposer un film alimentaire sur les parois du moule à bûche. 
  Commencer par mettre de la mousse, puis poser une bande de biscuit (attention, il faut que la bande soit plus étroite sinon elle sera visible au démoulage). Remettre de la mousse, puis disposer par-dessus 2 bandes de crème vanille. Recouvrir d'une bande de biscuit, puis à nouveau de mousse, et enfin de biscuit. Tasser légèrement.
  
  
  Bien refermer avec le film alimentaire et placer la bûche au réfrigérateur pendant au moins 2 h. Démouler la bûche 15 min avant de la déguster et la décorer à votre goût de pastilles et de décors en chocolat.

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 8 cl

Muffins aux framboises.

Muffins aux framboises.

Ingrédients : 

• 180 g de farine
• 2 oeufs
• 10 cl de lait
• 5 cl d'huile
• 1 sachet de levure chimique
• 120 g de framboises
• 1 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger
• 80 g de sucre semoule
• Sucre glace pour saupoudrer

Préparation : 

Préchauffer le four à 180°C,thermostat 6. Saupoudrer très légèrement les framboises de farine.

Dans une terrine , fouetter  les oeufs entiers avec le sucre semoule, ajouter la farine et la levure, puis le lait et l'huile. Bien mélanger le tout. Parfumer la pâte avec l'eau de fleur d'oranger.

Beurrer et fariner  des petits moules. Y verser la pâte aux 2/3. Déposer sur le dessus de chaque muffin quelques framboises, elles vont s'intégrer dans les petits gâteaux pendant la cuisson.

Cuire les muffins pendant 20 minutes environ à four moyen.

A la sortie du four, attendre un instant, puis démouler les muffins, les placer sur une grille à pâtisserie et laisser refroidir avant de savourer.

Clafoutis aux pommes.

Clafoutis aux pommes.

Pour 6 personnes.

Ingrédients : 

* 1 verre de farine 

*1 verre de sucre 

*1 verre de lait 

*3 oeufs 

-3 pomme 

-1 sachet de sucre vanillé

-1 c. à . s d'huile 

Préparation:

Préchauffer le four a 200°C

Mélanger la farine , les sucres et les oeufs. 

Ajouter 1 c. à s d'huile puis le lait , bien mélanger.

Peler les pommes , coupez les en morceaux et ajouter à la pâte.

Verser dans un plat la préparation.

Cuire en vérifiant la cuisson 30 min à 200 °C